Interactions of proteins and phenolics: A case for pulse proteins and onion flavonoids

Deniz Günal-Köroğlu; Esra Capanoglu

doi:10.1002/fsh3.12035

Interactions of proteins and phenolics: A case for pulse proteins and onion flavonoids

Deniz Günal-Köroğlu
, Esra Capanoglu^*

^*Bu çalışma için yazışmadan sorumlu yazar

Gıda Mühendisliği Bölümü

Istanbul Technical University

Araştırma sonucu: Dergiye katkı › Yorum/tartışma

3 Atıf (Scopus)

Orijinal dil	İngilizce
Sayfa (başlangıç-bitiş)	172-178
Sayfa sayısı	7
Dergi	Food Safety and Health
Hacim	2
Basın numarası	2
DOI'lar	https://doi.org/10.1002/fsh3.12035
Yayın durumu	Yayınlandı - Nis 2024

Belgeye Erişim

10.1002/fsh3.12035

Diğer Dosyalar ve Linkler

Link to publication in Scopus

Alıntı Yap

@article{74a959fe83f148a8950e520771b94a20,

title = "Interactions of proteins and phenolics: A case for pulse proteins and onion flavonoids",

keywords = "bioaccessibility, emulsion, encapsulation, fluorescence quenching, foaming, quercetin, secondary structure",

author = "Deniz G{\"u}nal-K{\"o}roğlu and Esra Capanoglu",

year = "2024",

month = apr,

doi = "10.1002/fsh3.12035",

language = "English",

volume = "2",

pages = "172--178",

journal = "Food Safety and Health",

issn = "2835-1096",

publisher = "John Wiley and Sons Inc",

number = "2",

}

TY - JOUR

T1 - Interactions of proteins and phenolics

T2 - A case for pulse proteins and onion flavonoids

AU - Günal-Köroğlu, Deniz

AU - Capanoglu, Esra

PY - 2024/4

Y1 - 2024/4

KW - bioaccessibility

KW - emulsion

KW - encapsulation

KW - fluorescence quenching

KW - foaming

KW - quercetin

KW - secondary structure

UR - https://www.scopus.com/pages/publications/85205346228

U2 - 10.1002/fsh3.12035

DO - 10.1002/fsh3.12035

M3 - Comment/debate

AN - SCOPUS:85205346228

SN - 2835-1096

VL - 2

SP - 172

EP - 178

JO - Food Safety and Health

JF - Food Safety and Health

IS - 2

ER -